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人间仙茶——蒙顶甘露

【论文时间: 2022-08-31 12:14

  相传,西汉末年,山人吴理真亲手将七株茶苗种于蒙顶山的上清峰,茶树“高不盈尺,不生不灭,迥异寻常”,被人们称为“仙茶”。吴理真最早在蒙顶山种茶制茶,为四川的茶业发展起到了巨大的作用。吴理真也被称为“甘露大师”。

  唐代的《元和郡县志》中便记载:“蒙山在县南十里,今每岁贡茶,为蜀之最。”到宋代,蒙顶茶继续以皇家贡茶的身份出现于世人眼前。

  宋考宗淳熙十三年,蒙顶茶山正式被命名为“皇茶园”。茶园以石栏围绕,里面的茶树,就是吴理真种植的七株“灵茗之种”。茶园正面,有双扇石门,两侧有著名的两句石刻楹联:“扬子江心水、蒙山顶上茶”,横额书写“皇茶园”。遗址至今还在。

  到了清代,蒙顶茶更是深得皇家喜爱。《陇蜀余闻》中便记载:“每茶时,叶生,智矩寺僧辄报有司往视,籍记其叶之多少,采制才得数钱许。明时贡京师仅一钱有奇。”

  清代蒙顶山茶何以称为“仙茶”呢?赵懿在《蒙顶茶说》中解释到:“其茶,叶细而长,味甘而清,色黄而碧,酌杯中香云蒙覆其上,凝结不散。以其意,谓曰仙茶”。这与北宋《东斋记事》提到的:蒙山茶生长时,“雾覆其上,若有神物护持之”,有异曲同工之妙。

  古诗云:“蒙山之巅多秀岭,不生恶草生淑茗。生于1200多米高山上的蒙顶甘露,茶汤似甘露,碧清微黄,滋味鲜爽,浓郁回甜,不负仙茶之名。

  蒙顶山茶种类稀少,其中以”蒙顶甘露“为贵,每年3月初,开园采茶,最嫩的独芽,只做甘露,3-5万颗才可制成一斤茶。

  其制作工艺仍沿用明朝的三炒三揉制法,鲜叶采回后,经过摊放,然后杀青,杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。由于在加工过程中加入了揉捻工艺,和普通的绿茶相比,滋味更加鲜嫩醇爽。

  外形秀丽,紧卷多毫,嫩绿,内质清香,味醇而甘,汤色黄中透绿,清澈明亮,叶底匀整,嫩绿鲜亮。

  历史以来要求甘露具有“十分调雪粉,一啜咽云津”,“香云蒙覆其上,凝结不散”的香味品质,实际上就是要求甘露具有嫩香持久,鲜醇爽口的典型风格。

  店址:深圳市福田区滨河大道9289号KKONE南门L127A(海底捞旁)

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